Ricetta per Buddino al cioccolato:
Ingredienti per 4 persone (4 stampini)
4 tuorli d’uovo
3 fogli di gelatina
1/2 litro di latte
75 gr. di zucchero
100 gr. di cioccolato fondente (75%)

Fate ammorbidire i fogli di gelatina in acqua fredda.
Bagnate gli stampini e posizionateli capovolti nei bicchieri.
Lavorate in una terrina i tuorli e diluiteli con un po' del latte.
Fate fondere il cioccolato a bagnomaria.
Portate a bollore il latte con lo zucchero e il cioccolato.
Versare sui tuorli, fuori dal fuoco girando senza fermarsi.
Riportate sul fuoco e fate addensare la crema continuando a mescolare
(deve arrivare al limite dell'ebollizione ma non deve bollire!).
Spegnete il fornello e fuori dal fuoco aggiungete mescolando velocemente la gelatina ben strizzata.
Versate la crema negli stampini. Lasciate intiepidire e successivamente riponete in frigorifero per circa 4 ore.
Appena prima di servire capovolgete il Buddino su di un piatto e decorate con petali di fiori, coulis di lamponi o anche crema inglese.

Ingredienti: scorza di 3 limoni bio
grattuggiata finemente
1 litro di acqua
150 gr di zucchero
60 gr di amido
10 fragole fresche

Sciolgliere l’amido in un po’ di acqua fredda. Aggiungere lo zucchero, le scorze grattuggiate e l’acqua rimasta.
Mettere il tutto sul fuoco basso mescolando fino ad ottenere un composto denso qualche minuto dopo l’inizio della bollitura.
Bagnare gli stampi, capovolgerli nei bicchieri, versare il composto e lasciare raffreddare in frigo per almeno 3 ore.
(Più tempo stanno in frigo e meglio vengono le formine!)
Servire con un frullato di fragole fresche.

Ingredienti: 1/2 litro di caffé nero
1/2 litro di acqua
200 gr di zucchero bianco
60 gr di amido
1 scorza di limone

Il procedimento è lo stesso del gelo al limone. Dopo aver stemperato l’amido aggiungere l’acqua rimasta, il caffé, lo zucchero e la scorza di limone che andrà tolta a fine cottura prima di versare il composto negli stampi.
Gelo alla Cannella
Ingredienti: 100 gr di stecche di cannella
1 litro di acqua
200 gr di zucchero bianco
60 gr di amido
Lasciare una notte le stecche a bagno nell’acqua fredda. Il giorno dopo scaldare a fuoco lento il tutto fino a quando prende colore. Seguire poi il solito procedimento del gelo al limone e al caffé.

(grazie a Freundin Magazine)
Ingredienti per 4 persone (4 stampini)
2 tuorli d’uovo
1 bianco d’uovo
4 fogli 1/2 di gelatina
1 mango
1/2 lime bio grattuggiato finemente ed il suo succo
50 gr di zucchero
150 gr latte di cocco
100 gr panna

Fate ammorbidire i fogli di gelatina in acqua fredda.
Bagnate gli stampini e posizionateli capovolti nei bicchieri.
Mettere a bagno i fogli di gelatina in acqua fredda per ammorbidirle.
Ridurre la polpa di mango in purea e filtrare. Aggiungere il succo di lime e le scorzette grattuggiate finemente.
Sbattere I rossi d’uovo con lo zucchero a bagnomaria per 10 minuti fino a che diventi una crema spessa tipo zabaione.
Versarci il latte di cocco. Togliere dal fuoco continuando a sbattere, aggiungere la gelatina e la purea di mango.
Sbattere il bianco d’uovo in una ciotola finché è fermo.
Sbattere la panna finché è ferma.
Incorporarli entrambi nella crema di mango con cura e gentilezza.
Versare la crema negli stampini e mettere in frigorifero per almeno 4 ore.
Servire decorati con le strisce di cocco abbrustolite

(grazie a Salon Tsé&Tsé et Compagnie friend)

Per 6 persone
1/2 litro di panna
100 gr di zucchero
1 dl di latte
10 gr di fogli di gelatina
1 stecca di vaniglia

Mettete a bagno i fogli di gelatina in acqua fredda per ammorbidirle.
Versate il latte in un pentolino, scaldate a calore molto basso ma senza portarlo a bollore. Ritirate dal fuoco e immergetevi I fogli di gelatina sgocciolati e strizzati.
In una casseruola versate la panna, aggiungete lo zucchero e la stecca di vaniglia, ponete sul fuoco e a fiamma bassa, sempre mescolando portate a bollore.
Ritirate immediatamente e versatevi il latte dove avete sciolto I fogli di gelatina, mescolate per amalgamare gli ingredienti.
Bagnate gli stampini e metteteli capovolti nei bicchieri.
Riempiteli con il composto.Metteteli in frigorifero per 4 ore. Sformate i buddini di panna cotta sui dei piattini da dessert assieme agli stampini di budino al cioccolato per un effetto yin e yang.

(grazie al Mudam Café e il suo chef Jerome de Cintio)

Per 4 persone - Bavarese alla clementina
200 gr polpa di clementina
3 fogli di gelatina
1 bianco d’uovo
80 gr di zucchero
200 gr di panna liquida

Mettete a bagno i fogli di gelatina in acqua fredda per ammorbidirle.
Riscaldare leggerment la polpa di clementina ed incorporarci bene i fogli di gelatina strizzati, facendoli sciogliere. Lasciare raffreddare.
Sbattere il bianco d’uovo a metà ed incorporarci lo zucchero, rimontare finché è fermo.
Montare la panna ma non troppo ferma.
Amalgamare bene il tutto.

Dopo 3 ore che la bavarese è in frigo preparare I cuori di mango